Y-a t- il un concept unique de la viande Hallal ?

Bahri Ouzarih : Le halal, ce concept religieux, je dirais parfait, doit-il être pensé franco-français ou au contraire de manière de manière mondiale ? Ça, ça fait partie des des premières des premières interrogations.

Aujourd'hui, il est vrai qu'en France, on commence à structurer ce marché. Le marché est quand même assez opaque. Il y a très peu de communication, on sait pas qui sont les principaux acteurs. On connaît très mal le rôle des certifications, qui a le droit de certifier, qui n'a pas le droit de certifier, etc., en quoi consiste la certification.

Lahcene Belatoui : Donc notre contrôle se situe à plusieurs niveaux. Le premier niveau, c'est l'abattage en abattoir. Nous authentifions les carcasses issues de l'abattage halal uniquement de visu. Par différents procédés, donc par des codes spécifiques planifiés au préalable. Nous allons authentifier aussi les abats par différents procédés, codifiés aussi au préalable.

M. Iqbar : On a essayé beaucoup de systèmes de traçabilité, de surveillance halal, il y avait toujours des dérapages. C'est pour cette raison qu'aujourd'hui, on a une traçabilité halal qui est suivie par les services des fraudes avant tout.

Lahcene Belatoui : Notre deuxième contrôle se situe en boucherie. Nous allons contrôler les viandes issues de l'abattage fait en abattoir par différents procédés. Donc la première chose, c'est de contrôler l'origine, donc le code vétérinaire va nous indiquer l'origine. Le deuxième contrôle, c'est l'estampille AVS. Elle est codifiée, donc toutes les semaines nous changeons l'estampille dans chaque abattoir avec qui nous travaillons.

M. Iqbar : La société Délice Ikbal, lui aussi il a son propre personnel qui s'occupe de cette traçabilité halal, qui est responsable d'une partie des produits halal, c'est moi-même. Le produit halal Je suis le seul à pouvoir fabriquer produit chez moi. Il n'y a pas d'autres personnes qui fabriquent le produit chez moi.

Kahel Mazen : Le World Islamic Foundation, la Fondation islamique mondiale, détient le contrôle qui est un organisme indépendant, détient le contrôle de tous les produits de Tahira. Et c'est un contrôle permanent, c'est un contrôle qui se fait sur place de dès l'abattage à l'emballage, de tout ce qu'on fait de produits. Donc on essaie d'avoir de de de produits authentiques, purs. En fait, c'est c'est c'est l'origine de la du nom de l'appellation de la société Tahira, ça veut dire pur.

Lahcene Belatoui : Le troisième contrôle se situe au niveau de la transformation des produits. Donc charcuterie, produits congelés, un peu plus compliqué. Donc on va contrôler l'origine de la viande, qui est bien AVS. Nous allons contrôler tous les ingrédients qui sont ajoutés à ce à cette à ce à ce produit. S'il est s'il est bien d'origine licite, donc halal.

Bahri Ouzarih : Si on regarde les textes religieux, j'ai la particularité d'être musulman également, donc si on regarde les textes religieux, le halal le halal veut dire licite. Donc aujourd'hui pour qu'une viande soit licite, c'est c'est une globalité, c'est-à-dire c'est c'est l'abattage, mais c'est également comment a été élevé l'animal, est-ce qu'il y a des notions de bien-être, il y a des notions, je dirais, de de si aujourd'hui on fait on fait un abattage rituel, c'est par rapport au bien-être, donc le bien-être même en conduite d'élevage est important. Comment est traité l'animal, comment est-il nourri, etc. Donc en France aujourd'hui, l'alimentation est 100 % végétale, mais je je rappelle le bout de phrase qu'on oublie de citer bien souvent, c'est qu'elle est également minérale, vitaminée et avec un certain nombre d'additifs.

M. Iqbar : Le le message que je voulais passer aux clients est tout simple et bête. Je demande aux clientèles musulmanes qui quand il achète un produit, s'il voit le produit qui est marqué VSM, viande séparée mécaniquement, il y aura pas il y a aucun traçabilité halal dans cette produit-là. Et parce qu'il y a un manque d'hygiène. Quand un produit, il n'y a pas quand une qualité de matière première qui n'a pas de traçabilité d'hygiène, il peut pas être halal.

Ben Omar Taif : Le problème aujourd'hui, c'est que le halal, dans ces deux dimensions, ça veut dire la dimension spirituelle, en termes de de de de en termes d'appellation, elle est usurpée. On n'a pas une définition officielle autour de laquelle tout le monde se met d'accord, ce qui laisse la porte ouverte à tout le monde au nom du halal de présenter n'importe quoi. Récemment la la la la chose la plus flagrante, qu'on analyse deux marques ont signé halal et on vend des produits à 100 % porc ou en partie porc. Et le deuxième aspect, c'est l'aspect pécuniaire. La filière halal aujourd'hui est est estimée à 3 milliards d'euros, rien que en France. On n'a pas un chiffre précis à l'échelle européenne. Donc le marché aujourd'hui a tendance à se recadrer, à se redéfinir pour qu'il puisse répondre d'une manière efficace à la demande principale, celle de consommateur qui est jusqu'à présent le vrai perdant dans cette affaire. Je disais une fois : tout le monde dans la filière halal est gagnant sauf le consommateur et l'animal, parce que malheureusement, en tant que musulman, on a tendance à chaque fois de vouloir défendre le consommateur, on a tendance à porter préjudice à à à l'animal. C'est pour cela, lorsque j'ai parlé des acteurs, j'ai mis les deux sur la même la même le même pied d'égalité : défendre un consommateur musulman veut bien dire aussi protéger un animal.