Spécial: la première chaîne de sandwicherie et de pizzeria halal en France

Dans La Lucarne de l'entrepreneur, je reçois aujourd'hui Laid Kari, le dirigeant et cofondateur de la première chaîne de sandwicherie et pizzeria halal en France.

Zouhair Amri : Laid Kari, as-salamu 'alaykum.

Laid Kari : 'Alaykum as-salam wa rahmatullahi wa barakatuh.

Zouhair Amri : Donc vous êtes, comme je l'ai expliqué au début, le cofondateur de la première chaîne de sandwicherie et pizzeria en France, donc Le Spécial. Donc le concept né en 1999, année où vous décidez avec votre frère Youssef de lancer la première sandwicherie. Expliquez-nous comment naît l'idée et d'où ça vient.

Laid Kari : Alors, tout d'abord, al-hamdu li-llahi Rabbi l-'alamin wa s-salatu wa s-salamu 'ala Rasuli-llah, je remercie Allah, puis la direction de oumma.com qui nous a offert l'opportunité de nous interviewer aujourd'hui.

Tout d'abord, c'est important de remercier parce qu'Allah, le Prophète, 'alayhi wa salam, dit : « Ne remercie pas Allah celui qui ne remercie pas les gens ».

Donc tout d'abord, c'est une initiative très intéressante de la part de oumma.com parce qu'elle donne l'opportunité aux entrepreneurs musulmans de s'exprimer sur des médias, sur un média tel que tel qu'Internet, qui est aussi qui est très important et sachant que cette opportunité ne leur est pas accordée dans d'autres médias traditionnels.

Alors donc, en 1999, on décide moi, mon frère et mon beau-frère d'ouvrir notre première notre première sandwicherie. L'aventure est née à Antony.

Zouhair Amri : Antony, voilà.

Laid Kari : Antony en 99. Et al-hamdoulillah, ça a été un succès. Suite à ça, nous, on a décidé de de se déplacer, de se rapprocher de notre ville d'origine, qui est Gennevilliers.

Zouhair Amri : Hmm hmm.

Laid Kari : Et c'est là qu'est née la première sandwicherie. Nous, on voulait vraiment apporter un souffle novateur dans le secteur de la sandwicherie, rapporter des nouveaux produits, rapporter de l'innovation.

Zouhair Amri : Hmm hmm.

Laid Kari : Et c'est là qu'elle est c'est là qu'est c'est de là qu'elle est née l'idée, donc. Et al-hamdoulillah, on a actuellement maintenant donc l'aventure est née avec un restaurant.

Zouhair Amri : D'accord.

Laid Kari : Et maintenant, le groupe connaît 12 restaurants.

Zouhair Amri : Donc on va en parler, on va y arriver, mais à l'époque, vous faisiez partie des précurseurs en fait. C'était un concept complètement nouveau parce qu'on connaissait les les les les les enseignes McDonald's, Quick, etc. Mais là, c'était vraiment, il fallait répondre à la demande halal, en fait.

Laid Kari : Voilà, tout à fait. En fait, l'idée, elle est née que nous on avait on on était à la recherche d'un emploi à la base.

Zouhair Amri : Hmm hmm.

Laid Kari : On était à la recherche d'un emploi et devant certaines difficultés, comme vous pouvez l'imaginer, le contexte économique et social n'est pas très il est très difficile en France, on a décidé de créer notre propre entreprise. Nous-mêmes étant consommateurs de halal, on a voulu offrir...

Zouhair Amri : D'accord.

Laid Kari : ...offrir cette ce service et offrir une nourriture une nourriture halal, donner la possibilité aux gens qui souhaitent manger halal de manger halal.

Zouhair Amri : D'accord.

Laid Kari : Sachant que on est ouvert à toute toute confession et toute toute culture. C'est pas c'est pas quelque c'est on ne le conçoit pas dans c'est pas réducteur.

Zouhair Amri : D'accord. Donc aujourd'hui Le Spécial est une enseigne mashallah qui prospère, une quinzaine de restaurants, donc des pizzerias et des sandwicheries, donc qui sont présentes essentiellement en région parisienne, mais aussi en province, on va y revenir sur le développement, la stratégie. Quelques chiffres aujourd'hui, le chiffre d'affaires c'est quoi, c'est combien ?

Laid Kari : Alors maintenant, Le Spécial Le Spécial, c'est un groupe qui compte 12 restaurants.

Zouhair Amri : D'accord, précisément.

Laid Kari : Un GIE, un groupement d'intérêt économique.

Zouhair Amri : D'accord.

Laid Kari : C'est un chiffre d'affaires qui avoisine les 5 millions d'euros annuel. C'est entre c'est entre 150 et 160 salariés.

Zouhair Amri : Mashallah. Donc c'est du lourd.

Laid Kari : Et le le dernier restaurant en date qui est à Lyon.

Zouhair Amri : Donc voilà, vous avez ouvert à Lyon. D'ailleurs, la petite anecdote que vous pouvez nous en parler, c'est que vous avez racheté le fonds qui appartenait à Grégory Coupet et à Frédéric Kanouté, dont le restaurant s'appelait ?

Laid Kari : Effectivement, le restaurant qu'on a racheté, c'est c'est le Multifood.

Zouhair Amri : D'accord. Qui est devenu Le Spécial, donc ?

Laid Kari : Il appartenait qui est devenu Le Spécial maintenant, qui Le Spécial sandwicherie et pizzeria.

Zouhair Amri : Surface de on en a parlé avant l'émission.

Laid Kari : Surface une surface de 650 m²...

Zouhair Amri : Mais 1 000 m² en tout ?

Laid Kari : 1 000 m², excusez-moi, 1 000 m², tout à fait. 250 places assises.

Zouhair Amri : Mashallah, donc.

Laid Kari : Une aire de jeu pour les enfants.

Zouhair Amri : Donc là, vous avez créé combien d'emplois, en l'occurrence, juste sur ce restaurant à Villeurbanne ?

Laid Kari : Dix emplois.

Zouhair Amri : Dix emplois. Dix nouveaux emplois.

Laid Kari : Dix emplois. Et effectivement, le restaurant, il appartenait à Grégory Coupet, Frédéric Kanouté et monsieur Amar Ben Darradji.

Zouhair Amri : Hmm hmm.

Laid Kari : Et auparavant, il appartenait à au gardien de l'équipe de France de je me souviens plus de son nom.

Zouhair Amri : Alors il y a qui ? On connaît le Lyonnais, il y a le Marseillais Mandanda, non ? L'ancien encore ?

Laid Kari : Non non, c'est Voilà, non, il y en avait un. Ouais, en fait, c'était Grégory Coupet, voilà, il appartenait C'était le Stadium, voilà. C'était Grégory, OK.

Laid Kari : C'était c'était le Stadium qui a été ensuite racheté par Multifood...

Zouhair Amri : D'accord. Et qui...

Laid Kari : ...qui était donc un des associés était Frédéric Kanouté et Philippe Courtois, voilà.

Zouhair Amri : Ah, Philippe Courtois.

Laid Kari : Philippe Courtois, Kanouté et monsieur Amar Ben Darradji.

Zouhair Amri : D'accord. Qui qui sont Alors, pour la petite histoire aussi, qui sont partis ailleurs en fait. Ils ont été ouvrir, ils avaient besoin du du d'une surface un peu plus importante pour...

Laid Kari : Effectivement, ils ont ouvert à Saint-Étienne à Saint-Étienne. Ils ont ils ont rouvert à Saint-Étienne.

Zouhair Amri : On salue Moi, je suis de Saint-Étienne, donc je salue mes amis les Stéphanois.

Laid Kari : Mashallah.

Zouhair Amri : Vive l'ASSE, au passage. Donc maintenant, on va juste Alors, on va revenir au Spécial. Donc comme je le disais, votre frère donc en est le PDG aujourd'hui, donc qu'on a pas pu avoir, mais bon, j'ai le plaisir de vous avoir vous, c'est pareil, en plus vous êtes cofondateur. Donc Youssef Kari, qui est votre frère, le président-directeur général. Donc je souhaiterais juste revenir sur le mode opératoire, qui me semble intéressant d'expliciter aux téléspectateurs. On connaît la franchise, on connaît la location-gérance pratiquée par des enseignes de renom, mais vous, vous avez opté pour ce qu'on appelle le mandat de gestion. Expliquez-nous un peu dans le détail.

Laid Kari : Alors, en fait, chacun des la particularité du du groupe, c'est qu'en fait chacune chacun des restaurants est est une SARL indépendante.

Zouhair Amri : Hmm hmm.

Laid Kari : Toutes ces toutes ces SARL, elles sont gérées par un GIE, un groupement d'intérêt économique, au sein ce GIE offre des fonctions supports...

Zouhair Amri : Hmm hmm.

Laid Kari : ...qui qui favorisent et et participent à l'accroissement des chiffres d'affaires de chacun des restaurants. Au sein du GIE, on a une direction des ressources humaines...

Zouhair Amri : D'accord.

Laid Kari : ...on a une direction administrative et financière, on a le PDG, on a une direction opérationnelle...

Zouhair Amri : La communication, je présume, aussi.

Laid Kari : ...une direction commune de communication juridique et marketing.

Zouhair Amri : D'accord. D'accord.

Laid Kari : Donc le but, c'est qu'en fait chacun de chacun chacun des chacun des restaurants prospère via ce et que le GIE apporte ses fonctions supports. Alors, la particularité qu'on a, nous, par rapport à d'autres franchises classiques, c'est que chaque chaque restaurant est indépendant. C'est-à-dire que nous, à l'époque, lorsqu'on a voulu on avait on a ouvert un restaurant, puis ensuite deux, puis ensuite trois et financièrement, on a connu nos limites, parce que, bon, en France, on a pas pu on ne peut pas recourir à la finance islamique...

Zouhair Amri : Tout à fait, ouais.

Laid Kari : ...en France, le problème...

Zouhair Amri : En France, le problème que connaissent les entrepreneurs notamment musulmans, et on le rappelle, il faut faut le rappeler toujours et toujours, c'est que on se développe, moi-même je suis un entrepreneur, on se on se développe sur nos fonds propres. Pourquoi ? Parce qu'on veut pas faire de riba, on peut pas être accompagné par des banques, il y a pas assez aujourd'hui de système de finance pour accompagner les entrepreneurs, et donc on se développe c'est soit la famille, soit les investisseurs. Et c'est ce que vous avez fait en l'occurrence dans le cadre du Spécial. Donc je voulais juste Alors, c'est très bien ce que Cas concret, c'est-à-dire qu'en gros, sur un nouveau restaurant, vous allez avoir un investisseur ou des investisseurs qui vont prendre 100 % du capital et justement le mandat de gestion consiste en quoi ? C'est-à-dire que vous allez donc vous allez nous expliquer, vous allez gérer l'établissement et vous allez vous rémunérer sur les bénéfices, mais le capital ne vous appartient pas. Vous pouvez cependant participer, être aussi un investisseur comme un autre investisseur. C'est ça en fait ? C'est ça qui est intéressant d'expliquer aujourd'hui.

Laid Kari : Tout à fait, il y a des Tout à fait. En fait, il y a des donc comme je vous l'ai dit, on a eu des difficultés pour on avait des difficultés pour se financer en France parce que on pouvait pas recourir aux banques. Pourquoi ? Parce qu'elles pratiquent l'usure, le prêt usuraire, qui est prohibé dans notre religion. Et donc, l'idée elle est née comment ? Il y a des personnes qui sont qui étaient séduites par notre concept et qui sont venues et qui nous ont demandé de vouloir qui nous ont demandé pour investir.

Zouhair Amri : D'accord.

Laid Kari : Et donc au début, c'était c'est vrai de la famille, des amis, et de là est née l'idée. C'est-à-dire qu'on a on a créé des structures indépendantes, des des des des SARL...

Zouhair Amri : D'accord.

Laid Kari : ...des des restaurants...

Zouhair Amri : Chaque chaque restaurant est une SARL en fait avec un gérant, avec des associés, avec un capital, d'accord.

Laid Kari : Donc ces investisseurs investissent dans la dans tout ce qui concerne la création du restaurant...

Zouhair Amri : D'accord. C'est-à-dire qu'ils possèdent le capital du restaurant.

Laid Kari : Ils possèdent ils possèdent le restaurant...

Zouhair Amri : Le restaurant, d'accord.

Laid Kari : ...dans la la la la valeur la valeur Le restaurant en lui-même. Et nous, on intervient, on apporte notre compétence...

Zouhair Amri : La marque.

Laid Kari : ...notre savoir-faire et notre...

Zouhair Amri : La marque Le Spécial, le savoir-faire et le GIE qui va accompagner au niveau de la communication, au niveau de la finance, au niveau des ressources humaines, au niveau des achats, puisque le GIE, il faut le rappeler aussi, c'est une centrale d'achats, donc négociation des prix, avoir des prix préférentiels, etc., dont bénéficie le restaurant. D'accord. Donc là-dessus, et là où je souhaite que vous m'expliquiez, parce qu'on en a discuté avant, c'est que donc votre rémunération, comment elle se fait ? Parce que vous, vous travaillez. Les propriétaires de la marque Le Spécial, comment ils se rémunèrent ?

Laid Kari : Exactement. Bien sûr, tout travail Tout travail mérite salaire, comme comme le dit l'adage, tout travail mérite salaire. Comment ça se passe ? En fait, donc les les lorsqu'on trouve un restaurant souvent c'est un restaurant qui nous intéresse, on pratique ce qu'on fait ce qu'on appelle une levée de fonds...

Zouhair Amri : Hmm hmm.

Laid Kari : ...on réunit on sélectionne les investisseurs qui sont intéressés par le projet, on leur présente le projet, on leur présente l'état du marché, la zone de chalandise...

Zouhair Amri : D'accord.

Laid Kari : ...les opportunités et les menaces...

Zouhair Amri : Hmm hmm. C'est un vrai petit business business plan, en fait.

Laid Kari : Voilà, on leur on présente un business plan. Ensuite, on réunit les personnes...

Zouhair Amri : Hmm hmm.

Laid Kari : ...on réunit les personnes...

Zouhair Amri : Les fonds.

Laid Kari : ...les fonds, ensuite, on crée une SARL...

Zouhair Amri : D'accord.

Laid Kari : ...et nous, on s'occupe de gérer tout le restaurant. Donc on s'occupe de la de du début jusqu'à la fin, ça va de la création de la création jusqu'à...

Zouhair Amri : L'investisseur n'intervient pas, il est pas gérant. Vous nommez un gérant, vous recrutez les équipes, etc. OK, ça c'est le GIE.

Laid Kari : Et donc nous, pour ça, donc nous on rapporte on apporte notre marque...

Zouhair Amri : D'accord.

Laid Kari : ...notre structure...

Zouhair Amri : Le savoir-faire.

Laid Kari : ...notre expérience, notre savoir-faire. Pour ça, ce qui c'est et c'est là que c'est intéressant, c'est qu'en fait c'est différent d'une autre franchise d'une franchise classique parce que la franchise classique par exemple, vous allez voir une franchise classique pour pour pour ne une franchise classique telle que Subway ou...

Zouhair Amri : Subway, voilà, etc., enfin les traditionnelles, les grandes enseignes.

Laid Kari : voilà, et si vous êtes sélectionné, on vous dit : voilà, vous allez vous allez donc vous êtes sélectionné, vous devez vous investissez, mais vous devez participer aussi à la gestion de votre restaurant.

Zouhair Amri : Tout à fait. On rappelle les franchises, c'est-à-dire qu'en fait en gros, bon après il y a il y a différentes franchises, mais de manière globale, rapidement, c'est vous investissez le capital et derrière, vous avez une redevance sur le vous avez une redevance, c'est un pourcentage du chiffre d'affaires que vous reversez au franchiseur, vous avez un pourcentage qui correspond à la communication, etc., etc. C'est-à-dire que vous êtes ponctionné. En l'occurrence, moi je reviens sur Le Spécial. Donc Laid Kari, aujourd'hui, vous faites quoi ? C'est-à-dire, vous levez, c'est quoi exactement ? Vous rémunérez comment ?

Laid Kari : Eh ben, non. Nous, en fait Non, nous, on est rémunéré sur le bénéfice. C'est ce qu'on appelle...

Zouhair Amri : Le bénéfice réalisé par le restaurant.

Laid Kari : ...réalisé par le restaurant. Bénéfice net. C'est-à-dire, c'est ce qu'on appelle al-mudaraba.

Zouhair Amri : Al-mudaraba, exactement.

Laid Kari : C'est-à-dire que il y a deux parties en droit en droit en jurisprudence musulmane...

Zouhair Amri : Hmm hmm.

Laid Kari : ...il y a ce qu'on appelle al-mudaraba. Il y a une une partie qui apporte l'investissement et le capital et l'autre partie qui apporte son expérience, son savoir-faire...

Zouhair Amri : C'est ça, ouais. Exactement.

Laid Kari : ...et sa propriété intellectuelle. En l'occurrence, notre propriété intellectuelle, c'est la marque. Nous, pour ça, donc dès que nous, on prend 30 % sur le bénéfice net.

Zouhair Amri : D'accord. Le bénéfice net.

Laid Kari : C'est important de le préciser, parce que on on est on n'est pas on n'est pas rémunéré sur le chiffre d'affaires. Et aussi...

Zouhair Amri : C'est-à-dire que voilà, c'est au résultat. S'il n'y a pas de bénéfice, vous ne vous rémunérerez pas.

Laid Kari : Et aussi...

Zouhair Amri : Et on rappelle, on rappelle, excusez-moi, c'est très important parce que moi le concept, c'est pour ça que je vous ai invité, parce que vous avez remercié Oumma, mais moi je vous remercie d'être venu parce que dès que je vous ai rencontré, fiki barakallah, vous et votre frère, j'ai trouvé le concept tellement intéressant que je vous ai demandé de venir. Et et barakallahu fik d'être d'être aujourd'hui sur le plateau d'Oumma TV. C'est que aujourd'hui, c'est important, mais vous ne vous rémunérerez pas s'il y a pas de bénéfice réalisé au sein du restaurant. Et de surcroît, et c'est ça que je veux vous m'expliquiez, c'est qu'en plus, vous allez participer aux pertes s'il y a des pertes, si le restaurant ne marche pas. Et en cas de perte, alors vous me corrigez si je me trompe, vous allez mettre la main dans la poche en tant que propriétaire de la marque pour remettre en route le restaurant ou en tout cas le faire prospérer.

Laid Kari : En tout cas, donc nous, on est rémunéré à 30 % sur les bénéfices et aussi si dans le cas où le restaurant est déficitaire, on participe à hauteur de 30 % qui est notre pourcentage notre rémunération. Donc si le restaurant il est déficitaire, on doit participer à hauteur de 30 %.

Zouhair Amri : D'accord.

Laid Kari : De plus...

Zouhair Amri : Donc ça, c'est quand même très intéressant à souligner, hein.

Laid Kari : Voilà, parce que par exemple c'est dans dans dans d'autres franchises, si le restaurant est déficitaire, ça ne concerne pas la la maison mère.

Zouhair Amri : Hmm hmm.

Laid Kari : Ça ne concerne pas.

Zouhair Amri : J'ai un exemple, j'ai encore je parlais avec une personne récemment d'un restaurant, on va pas citer l'enseigne, mais d'un franchisé qui a un déficit de plus de 700 000 euros sur son restaurant, le 700 000 euros, c'est-à-dire qu'il a des soucis bien évidemment, et le franchiseur continue à ponctionner sur le chiffre d'affaires et continue à ponctionner le pourcentage correspondant à la communication, etc. Ça c'est le Vous voyez, on est à l'opposé, il y a un gouffre, il y a vraiment il y a une vraie différence. OK, donc là...

Laid Kari : Parce que en fait en fait dans dans le droit musulman, on peut pas on peut pas ne pas participer aux déficits.

Zouhair Amri : Tout à fait.

Laid Kari : On ne peut pas Il doit y avoir une il doit y avoir un partage un partage des risques comme des bénéfices. Et c'est et c'est pour et pourquoi on a on a on a monté ce ce modèle économique, parce que on voulait montrer notre notre pleine implication dans la gestion du restaurant. C'est un c'est un win-win, c'est un gagnant-gagnant. Si on gagne, on gagne ensemble, si on perd, on perd ensemble.

Zouhair Amri : Tout à fait. Et ça marche parce que aujourd'hui mashallah, c'est 12 restaurants et la plupart fonctionnent sur ce mode aujourd'hui. Pas la plupart, tous. Tous en fait fonctionnent sur ce mode à à l'exception près que les premiers vous appartenaient parce qu'il a fallu développer le concept, mais par la suite et aujourd'hui, vous continuez à développer. Donc on va y revenir puisque il y a le développement à l'international parce que le concept bien évidemment, de par cette approche, de par ce mode opératoire au niveau du partenariat entre les propriétaires que vous êtes et les investisseurs est tellement intéressant et correspond en plus à l'éthique islamique qu'il intéresse et que vous avez des demandes bien sûr qui affluent de toute part, notamment à l'étranger, mashallah.

Laid Kari : Al-hamdoulillah, oui. C'est vrai qu'on soit on a reçu beaucoup on reçoit beaucoup de demandes de demandes de franchise sur notre site. On a reçu des demandes d'Indonésie, d'Algérie, de Maroc.

Zouhair Amri : Mashallah. Donc on va y revenir. Je voudrais juste parce qu'il faut qu'on avance la la question, donc aujourd'hui vous êtes, donc vous l'avez dit vous-même, vous avez lancé le premier restaurant pour pour répondre à une demande au niveau du halal, donc l'éthique islamique de nouveau. Donc je souhaite m'arrêter un peu sur le halal. Aujourd'hui, vous avez vu, il y a des débats, il y a des polémiques autour du halal, des scandales, etc. Vous êtes au courant et informé, notamment en France et de par le monde. Aujourd'hui, vous encore votre mode La question elle est très simple. Comment fonctionnez-vous pour ce qui concerne le partenaire de certification ? Vous avez opté pour un un organisme de certification ou pas ? Si c'est pas le cas, comment fonctionnez-vous aujourd'hui ?

Laid Kari : Alors tout d'abord, je tiens à insister sur le fait que pour nous le halal c'est pas un marché...

Zouhair Amri : Hmm hmm.

Laid Kari : ...c'est d'abord une vocation. C'est notre éthique, c'est nos valeurs.

Zouhair Amri : Hmm hmm.

Laid Kari : Donc nous-mêmes étant consommateurs de halal, on est très vigilant sur notre les l'origine de nos viandes. Alors comment comment comment nous on fonctionne au sein de notre groupe ? On a une centrale d'achats...

Zouhair Amri : Hmm.

Laid Kari : ...et notre directeur des achats, lui, est en charge de sélectionner les partenaires qui vont nous fournir justement le les les viandes. C'est pour ça que dès que nous on est très très très vigilants dessus. Donc quitte même des fois, il doit se déplacer, il ira se il se déplace pour vérifier la véracité du fournisseur.

Zouhair Amri : D'accord. La traçabilité, le mode...

Laid Kari : Et là actuellement, on a plusieurs on a plusieurs Voilà, on a plusieurs la traçabilité, le mode le mode, surtout le mode d'abattage.

Zouhair Amri : Hmm hmm.

Laid Kari : Le mode d'abattage. Et c'est pour ça qu'al-hamdoulillah, actuellement, on travaille avec plusieurs fournisseurs, dont entre autres on a par exemple on travaille Il y a certaines de nos viandes qui sont certifiées par AVS...

Zouhair Amri : D'accord.

Laid Kari : ...d'autres qui sont certifiées par Achahada...

Zouhair Amri : D'accord. Donc AVS, Achahada...

Laid Kari : Achahada et d'autres, mais dès qu'on a on ne travaille qu'avec des personnes qui sont connues...

Zouhair Amri : Donc vous avez voilà, vous avez en fait votre directeur achats qui aujourd'hui va se renseigner, va vérifier la véracité donc justement...

Laid Kari : Il va plus loin que renseigner, il vérifie la véracité.

Zouhair Amri : Vérifier, OK.

Laid Kari : S'il a un doute, s'il a un doute...

Zouhair Amri : Mais vous n'êtes pas certifié par un organisme que peut l'être par exemple d'autres d'autres restaurants, d'autres organismes, etc. OK, donc vous c'est vous-mêmes qui assumez, qui en fait vérifiez, etc. Des questions très simples : aujourd'hui, si des matières premières certifiées par la Mosquée de Paris, vous achetez ou pas ?

Laid Kari : Nous actuellement, vu toute la polémique qu'il y a eu, on n'achète pas.

Zouhair Amri : D'accord. La Mosquée d'Évry, vous achetez ou pas ? Rapidement, oui ou non ?

Laid Kari : Pareillement. Non.

Zouhair Amri : D'accord.

Laid Kari : Pourquoi ? Parce que plane un un doute et face au doute...

Zouhair Amri : D'accord.

Laid Kari : ...on écarte tout doute pour pour vraiment vraiment être sûr.

Zouhair Amri : C'est très important pour les téléspectateurs, hein.

Laid Kari : C'est-à-dire que même pour nous, même si nous, on accepte on accepte certaines choses pour nous, on ne va pas les accepter pour nos clients parce qu'il y a une on a une responsabilité envers nos clients. Donc on se doit de garantir une viande sur lequel ne plane aucun doute.

Zouhair Amri : Pour pas faire jaloux, le dernier, hein, le dernier qui est la Mosquée de Lyon, la Mosquée de Lyon qui certifie, d'ailleurs en l'occurrence on le rappelle, Quick, avant c'était la Mosquée de Paris et ils sont passés chez Quick, et aussi la fameuse marque Isla Délice qui était certifiée par AVS il y a encore quelques mois et qu'aujourd'hui est passée sous l'emblème Mosquée de Lyon. Mosquée de Lyon, vous vous vous acceptez ou pas ?

Laid Kari : On s'est on s'est renseigné sur la Mosquée de Lyon, entre autres auprès de certains même certains sacrificateurs nous ont apporté l'assurance que la Mosquée de Lyon était effectuait un contrôle un contrôle qui était dans le cadre qui rentrait complètement dans le cadre de la jurisprudence islamique.

Zouhair Amri : D'accord.

Laid Kari : Donc al-hamdoulillah, on pense que Après, nous maintenant, il faut pas rentrer dans ce qu'on appelle une l'exagération.

Zouhair Amri : Tout à fait.

Laid Kari : Nous sommes une communauté de juste milieu...

Zouhair Amri : Hmm hmm.

Laid Kari : ...on doit être on doit ni ni tendre vers l'exagération, ni tendre vers le le laxisme.

Zouhair Amri : D'accord.

Laid Kari : Et c'est pour ça que c'est c'est la démarche du groupe : être dans la position la plus juste possible.

Zouhair Amri : D'accord. C'est très important. On a fait un petit point sur le halal, je pense qu'on a répondu à un ensemble de questions que peuvent se poser les téléspectateurs. On va passer à une autre question qui concerne la stratégie et le développement. Donc aujourd'hui, quelle est sa stratégie en terme de développement ? On a parlé de l'étranger. Je crois savoir que vous envisagez de vous implanter, mais c'est c'est ça va se faire rapidement en Arabie Saoudite, vous êtes en train de travailler là-dessus.

Laid Kari : Alors, concernant la stratégie de développement qu'on a en en France, je vais parler de la France tout d'abord. En France, actuellement, bon, le le secteur, il est en pleine mutation.

Zouhair Amri : Hmm hmm.

Laid Kari : On a connu, nous, du fait de notre notre antériorité, on a connu plusieurs on a connu on a connu toutes les étapes. Par exemple, en 99, il suffisait d'écrire « halal » sur sa sandwicherie pour directement faire salle pleine.

Zouhair Amri : Ouais, c'est clair.

Laid Kari : Puis en 2002, c'était une autre révolution. On a assisté à une autre révolution à laquelle d'ailleurs on a participé, c'est l'apparition des sandwicheries qui étaient qui axaient beaucoup sur le une une belle sur des surfaces d'accueil beaucoup plus grandes...

Zouhair Amri : Hmm hmm.

Laid Kari : ...des couleurs chatoyantes, quelque chose de beaucoup plus design...

Zouhair Amri : Hmm hmm.

Laid Kari : ...qui se rapproche d'ailleurs des des grandes enseignes. Al-hamdoulillah, il y a il y a beaucoup d'enseignes maintenant qui font des choses de qualité...

Zouhair Amri : Hmm hmm.

Laid Kari : ...et je tiens à les féliciter. Et c'est bien parce que cette concurrence, ça permet justement de créer une émulation et chacun essaie de se de se dépasser. Et là actuellement, on assiste à une autre mutation, c'est que maintenant les les il faut le le marché il a évolué dans le sens où maintenant on touche une clientèle qui est beaucoup plus familiale.

Zouhair Amri : Hmm hmm.

Laid Kari : Ce qui fait que nous, de ce fait, afin de toucher cette clientèle, on est on a on a une stratégie qui est de se développer dans des surfaces beaucoup plus grandes, entre 250, 300 m²...

Zouhair Amri : D'accord.

Laid Kari : ...pour pouvoir justement fournir un espace qui soit qui qui puisse accueillir des familles comme à Lyon.

Zouhair Amri : C'est le cas de de Lyon donc, ou alors Montreuil aussi on en a parlé.

Laid Kari : Montreuil, Montreuil.

Zouhair Amri : Parce que vous avez un un de vos restaurants qui fait une surface d'environ...

Laid Kari : À Montreuil, donc il fait c'est on a une surface au 142 rue Saint-Denis, au 138 rue Saint-Denis, excusez-moi.

Zouhair Amri : D'accord.

Laid Kari : Il accueille il a c'est une surface de 100 m²...

Zouhair Amri : D'accord.

Laid Kari : ...excusez-moi, de 300 m².

Zouhair Amri : 300 m² et...

Laid Kari : Il y a plus de 100 places assises.

Zouhair Amri : 100 places assises.

Laid Kari : Ce concept, il a il apporte aussi dans le dans la même dans ce restaurant, on offre la possibilité de consommer des pizzas et des sandwichs...

Zouhair Amri : D'accord.

Laid Kari : ...à des prix très abordables et même je dirais jamais vus.

Zouhair Amri : Donc ça, c'est un concept qui est assez important. C'est-à-dire que dans le même dans le même lieu, on va pouvoir soit commander en tout cas dans le dans vos restaurants d'une surface de plus de 300 m² que vous développez aujourd'hui, on va pouvoir consommer de la pizza ou du sandwich.

Laid Kari : Exactement. Burger et sandwich, parce que nous...

Zouhair Amri : Burger et sandwich.

Laid Kari : ...nous, on est dans la on est dans la on est dans un positionnement qui est pizza, sandwich et burger. Et donc c'est-à-dire que une personne qui vient en famille, qui vient avec ses cinq enfants...

Zouhair Amri : D'accord.

Laid Kari : ...parce qu'al-hamdoulillah, dans la communauté...

Zouhair Amri : Mashallah.

Laid Kari : Non, mais c'est très important. Vous répondez à une vraie demande aujourd'hui à laquelle...

Laid Kari : Il y a les gens maintenant ils veulent sortir, ils veulent se la sortie c'est vraiment le le le fast-food, le restaurant. Ils peuvent se restaurer dans nos dans dans les restaurants, dans les surfaces qu'on offre, ils peuvent consommer des pizzas ou des sandwichs.

Zouhair Amri : D'accord. On rappelle un point qui est très important, on en a discuté avant et je trouve ça très pertinent, Laid, c'est que dans vos restaurants de plus dans les restaurants où on trouve une moussalla. Alors, on a le Wi-Fi, mais on va avoir aussi la moussalla. Ça peut faire un ça pourrait faire un petit un slogan, un slogan pub pas mal, c'est-à-dire que nous on a le Wi-Fi, mais en plus on a la moussalla.

Laid Kari : Effectivement, voilà.

Zouhair Amri : Donc c'est très important.

Laid Kari : C'est vrai, c'est vrai, c'est vrai. À Lyon à Lyon à Lyon, on offre la possibilité, on a une moussalla.

Zouhair Amri : D'accord.

Laid Kari : Effectivement, certaines enseignes proposent le Wi-Fi...

Zouhair Amri : Donc pour les non-initiés, c'est un lieu de prière qui correspond au rite islamique, c'est-à-dire qu'on va pouvoir quand on sera au restaurant et notamment dès que c'est le maghrib, eh ben on n'est pas embêté, on n'est pas pressé, c'est-à-dire qu'on va pouvoir faire sa prière tranquillement. Notamment à Lyon, c'est quoi ? Il y a dix personnes qui peuvent faire la salat, ça on peut faire rentrer dix, quinze personnes ?

Laid Kari : Tout à fait. À Lyon, la moussalla offre une capacité d'environ entre 10 et 15 10 personnes. Et al-hamdoulillah, ça leur permet, comme vous dites, de de de venir, de passer un moment convivial...

Zouhair Amri : Très important.

Laid Kari : ...et ne pas être ne pas être stressé par l'heure de la prière qui approche, elles peuvent prier sur place.

Zouhair Amri : Une une dernière question rapidement parce que là on est pris par le temps, je crois qu'on l'a dépassé d'ailleurs parce que c'est c'est au niveau le halal, qu'est-ce qu'on peut dire du halal ? Vous qui êtes Bon, vous vous renseignez, vous suivez, etc. Aujourd'hui, on a parlé de polémiques et tout, qu'est-ce qu'on peut en dire ? Qu'est-ce que Est-ce que est-ce que vous vous espérez Bon, j'imagine que vous espérez des jours meilleurs, mais qu'est-ce que une photographie, quelle est votre votre opinion votre opinion par rapport au halal aujourd'hui ? L'état des lieux, si je puis dire.

Laid Kari : Al-hamdoulillah, ya'ni moi pour moi de de ce que j'ai vu, on a connu une époque où il n'y avait pas de halal, entre autres nos parents. Donc l'avenir n'est pas si sombre, au contraire. Al-hamdoulillah, je pense qu'on peut voir vraiment une une embellie. C'est-à-dire qu'il y a une véritable conscience de l'importance de de de certifier les viandes...

Zouhair Amri : Hmm hmm.

Laid Kari : ...et de garantir leur origine, leur traçabilité. Et al-hamdoulillah, actuellement, moi je pense qu'il faudrait ce que j'aurais ce que je souhaiterais, c'est vraiment qu'il y ait un label, pas particulier à à...

Zouhair Amri : À tel ou tel organisme de certification.

Laid Kari : ...que ce soit chez nous mais vraiment que de faire de telle sorte que ce soit un label et que une personne qui utilise le mot « halal », qui qui dit qu'une viande est halal ou qui se qui certifie que cette viande c'est halal, dans le cas où elle n'est pas halal, qu'il soit puni.

Zouhair Amri : D'accord.

Laid Kari : Qu'elle soit de la même manière que lorsque vous utilisez une une appellation d'origine contrôlée et qu'elle ne l'est pas, vous êtes puni. Et ça serait...

Zouhair Amri : Mais mais mais Laid, aujourd'hui au vu des mésententes qu'il peut y avoir entre les entités, les organismes de certification, etc., on a du mal à s'entendre, on le sent. C'est-à-dire qu'on a on a du mal à avoir un un label unique. Ça, vous pensez que ça c'est c'est des choses possibles ? C'est pas utopique ?

Laid Kari : Al-hamdoulillah, non, parce que notre religion, la charia, al-hamdoulillah, la Allah 'Azza wa Jal a établi à travers Son Livre et la sunna du Prophète et la jurisprudence qui a été développée ensuite par les différents théologiens et les divers divers courants de jurisprudence, des des des des points communs qui permettent que les musulmans se s'unissent...

Zouhair Amri : S'unissent et se retrouvent sur ces mêmes points.

Laid Kari : ...sur ces mêmes points, de la même manière que vous avez à à La Mecque le le le Conseil, le Majma' al-Fiqhi...

Zouhair Amri : Hmm hmm. Majma' al-Fiqh al-Islami.

Laid Kari : ...un conseil qui réunit plusieurs savants et qui, justement, réfléchissent sur des problématiques de notre siècle...

Zouhair Amri : Hmm.

Laid Kari : ...qui apportent des réponses.

Zouhair Amri : On va revenir Laid rapidement parce que vous m'avez pas parlé de l'international, parce que c'est très intéressant. Mais mais vraiment rapidement, hein. Donc là, vous donc là, il y a vraiment une stratégie enfin, vous êtes en train de travailler sur un établissement que vous allez ouvrir du côté de Riyad en Arabie Saoudite et il y a aussi vous avez en visuel le Maroc et éventuellement la Tunisie.

Laid Kari : Ah oui. Effectivement, là al-hamdoulillah, on a été on a été on a on a retenu la la la candidature d'un d'une de d'un d'un groupe ou d'une des personnes de personnes, des Saoudiens qui souhaitent qui souhaitaient, qui ont été très très séduits par le concept et qui souhaiteraient le développement en Arabie Saoudite.

Zouhair Amri : D'accord.

Laid Kari : Et là, notre projet à moyen et long terme, c'est ouvrir à Riyad, la capitale de l'Arabie Saoudite tout d'abord, et puis pourquoi pas finir à La Mecque inshallah.

Zouhair Amri : Inshallah, bi-idhni l-Lah. Qu'Allah facilite.

Laid Kari : La Mecque et Médine.

Zouhair Amri : Ah, ça serait extraordinaire. Des Ouais, ça serait extraordinaire. Je crois qu'il y a, à ma connaissance, il y a pas de Français aujourd'hui qui ont un établissement à La Mecque ou à Médine.

Laid Kari : À La Mecque, Médine, non, à La Mecque...

Zouhair Amri : Pas certainement en Arabie Saoudite.

Laid Kari : À La Mecque, en tout cas, il y a il y a quelqu'un il y a justement quelqu'un qui est issu de de France qui a qui a qui est en train ou qui a ouvert à dans la périphérie de La Mecque.

Zouhair Amri : D'accord, mais...

Laid Kari : Et on lui souhaite tout toute la réussite. Et nous notre but, vraiment, ça serait ça serait ça. Pour l'instant, le donc le projet moyen et long terme, c'est se développer en Arabie Saoudite et et aussi au Maroc et en Tunisie.

Zouhair Amri : Mais là mais là, là l'Arabie Saoudite, Riyad en tout cas, c'est du concret là. Vous êtes en train de...

Laid Kari : Non, c'est du concret. Effectivement, le on a on a réalisé un business plan...

Zouhair Amri : Vous êtes en train d'avancer. OK.

Laid Kari : ...on est on est sur la levée de fonds.

Zouhair Amri : Le le Maroc, levée de fonds, vous faites un petit appel aux investisseurs aujourd'hui, vous avez des Enfin, les gens sur sur votre site de toute façon, hein, sur...

Laid Kari : Voilà, sur notre site, vous avez...

Zouhair Amri : Rappelez, www point ?

Laid Kari : Www.lespecial-koudou.com et vous allez sur l'onglet franchise investissement, et puis vous la personne qui est intéressée remplit le formulaire et inshallah, une une réponse lui sera accordée.

Zouhair Amri : Laid Kari, merci, barakallahu fik.

Laid Kari : Fik barakallah.

Zouhair Amri : Merci d'être d'être venu sur le plateau.

Laid Kari : Moi aussi, je suis très heureux de d'avoir d'avoir participé avec vous et merci beaucoup encore de nous avoir invités, barakallahu fikum.

Zouhair Amri : C'est un plaisir réciproque et à très bientôt inshallah.

Laid Kari : J'espère bien.

Zouhair Amri : As-salamu 'alaykum.

Laid Kari : 'Alaykum as-salam wa rahmatullah.

Zouhair Amri : Et je vous dis à très bientôt pour une prochaine émission dans le cadre de La Lucarne de l'entrepreneur. Merci à vous.