Une chercheuse malaisienne, Nor Fazila Sulaiman, du département de biotechnologie alimentaire de l’Institut Agro-Biotechnologique de Malaisie (ABI), a mis au point un steak végétal innovant à base de pleurotes gris. Ce burger se veut une alternative saine, abordable et respectueuse des restrictions alimentaires, sans compromis sur le goût ni la texture. Constatant que ces champignons, pourtant abondamment cultivés localement, étaient peu exploités dans les produits transformés, Nor Fazila a décidé de leur donner une nouvelle valeur ajoutée. Le résultat : un steak sans œufs, sans soja, ni colorants artificiels — 100 % végétalien et halal.
Riche en fibres, adapté aux régimes pauvres en graisses, sans gluten, et aux personnes allergiques aux protéines animales, ce burger coche de nombreuses cases. Reste que le défi principal résidait dans la texture : la forte teneur en eau des champignons rendait les galettes fragiles une fois décongelées. Après un an de recherches, la scientifique est parvenue à stabiliser la recette en utilisant des ingrédients alimentaires simples, facilement utilisables par les PME. Le produit, désormais stable en congélation jusqu’à trois mois, est prêt pour une éventuelle production à grande échelle. Nor Fazila se dit ouverte à des collaborations industrielles. Une avancée prometteuse pour la sécurité alimentaire et l’accès à des options nutritives et inclusives en Malaisie.
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