Alors que Dubaï s’impose comme une capitale gastronomique mondiale, un produit espagnol inattendu y gagne en popularité : la cecina de León, version halal. Dans les restaurants et épiceries fines des Émirats Arabes Unis, cette viande séchée de bœuf remplace avantageusement le jambon, interdit dans les régimes musulmans.
Produite exclusivement dans la région de León (Espagne), cette spécialité bénéficie d’une Indication Géographique Protégée (IGP) depuis 1994. Sa version halal, certifiée depuis 2004, connaît un essor fulgurant, notamment depuis la Coupe du Monde au Qatar en 2022, où les ventes ont bondi de 800%.
Un savoir-faire ancestral
Le secret de son succès ? Un processus artisanal rigoureux : salage, fumage au bois de chêne et affinage d’au moins sept mois. Résultat : une viande savoureuse, idéale en tapas ou en snacking haut de gamme.
Aujourd’hui, des groupes hôteliers prestigieux comme Jumeirah ou des restaurants étoilés, dont celui de Martín Berasategui à Dubaï, l’intègrent à leurs menus. Preuve que, là où le jambon ibérique ne passe pas, la cecina de León trace sa route.
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