Nichée dans la région aride de Murcie en Espagne, une exploitation familiale d’élevage ovin se réinvente en proposant une gamme inédite de charcuteries halal. José Juan Sánchez Martínez et son associé José Miguel Piñero Guillén, tous deux quadragénaires, ont transformé leur élevage traditionnel de 1200 brebis en une entreprise innovante : La Dehesa de Gaia.
Leur innovation ? Des produits de charcuterie halal à base d’agneau, incluant jambon, chorizo et saucisson, commercialisés entre 50 et 60 euros le kilo. Une première dans un marché traditionnellement dominé par le porc et le bœuf.
Cette reconversion n’a pas été sans défis. “C’était un véritable parcours d’entrepreneur”, confie José Miguel. “Nous avons dû nous former aux techniques de charcuterie, multiplier les essais pour obtenir la texture idéale, et investir beaucoup de temps et d’argent avant d’atteindre la qualité souhaitée.”
“Nous avons voulu créer notre propre créneau plutôt que de concurrencer les charcutiers traditionnels”, explique Piñero Guillén. Leur production respecte scrupuleusement les normes halal : élevage naturel sans hormones et abattage rituel certifié. L’entreprise, lancée en 2022, exporte principalement vers la France et approvisionne les boutiques halal espagnoles. Avec un marché potentiel de 50 millions de consommateurs en Europe, dont 4 millions en Espagne, ces entrepreneurs prévoient déjà d’élargir leur gamme avec de nouveaux produits comme la butifarra (saucisse fraîche à base de viande hachée) et la sobrasada (charcuterie crue et épicée au paprika et au poivre noir).
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