La consommation halal aujourd’hui en France

Avant de
présenter ces premiers résultats, quelques remarques préliminaires sur les
limites d’une telle enquête : Les résultats présentés ici ne prétendent pas refléter les pratiques de
consommation des produits halal de la population maghrébine résidant en France.
Ils sont uniquement représentatifs de la population que nous avons interrogée,
c’est à dire des dizaines de milliers de maghrébins (pour 1/3) et français
d’origine maghrébine (pour 2/3), visiteurs assidus ou seulement occasionnels des
rencontres annuelles organisées par l’UOIF au parc des expositions du Bourget.

Ainsi cette étude
ne saurait déterminer quel pourcentage de la population d’origine maghrébine
résidant en France consomme ou ne consomme pas de produits halal. Le
questionnaire a été rédigé à partir des réflexions issues de nos travaux sur
l’offre de produits halal. Il a été administré en français, et parfois traduit
en arabe, par 3 enquêtrices marocaines parfaitement bilingues et par les auteures
sur un stand loué à l’UOIF grâce à un support financier de l’Ecole supérieur de
Gand (Belgique).

Les
responsables de l’UOIF n’ont pas demandé à connaître le contenu du
questionnaire. Ils n’en ont pris connaissance qu’en même temps que toutes les
personnes enquêtées, le premier jour des quatre passés au parc des expositions
du Bourget. Nous avons travaillé bénévolement, sans subvention, en toute
indépendance de sociétés commerciales, politiques ou religieuses, et faut-il le
préciser, nous n’avons aucun intérêt financier ou moral dans le commerce de
produits halal.

Les quelques
résultats que nous proposons ici sont issus d’analyses statistiques des données
récoltées durant ces quatre jours. Ils reflètent seulement des tendances dans
un espace particulier et à un moment donné. En aucun cas ils ne décrivent la
réalité individuelle d’un hypothétique « musulman » de France. Il ne faut donc
pas y rechercher son portrait ! Ce qui est écrit sur la consommation halal fait
souvent l’objet de récupération politique. Certains journaux et sites internet
reprennent systématiquement nos résultats, les soustraient de leur contexte,
pour soutenir leur thèse d’une prétendue « islamisation »de la société
française. En général ils ne nous citent pas lorsque nous écrivons que ce
commerce bénéficie surtout à des entreprises françaises qui n’ont aucun lien
avec la religion. Nous leur demandons cette fois-ci, s’ils reprennent ces
résultats, de ne pas les tronquer, et d’avoir au moins l’honnêteté de citer ce
point.

A une ou deux
exceptions prés les personnes invitées à répondre à ce questionnaire étaient
toutes des consommatrices de produits halal. Nous nous sommes demandées dans quelle
proportion les répondants estimaient manger halal ? S’agissait-il d’un choix
occasionnel, rare, fréquent, ou exclusif ?

Nous avons
présenté aux répondants une échelle de proportion allant de jamais à toujours,
en passant par rarement, moitié-moitié, souvent. Pour la très grande majorité
des personnes interrogées, manger halal s’est avéré être une conduite
systématique. Parmi les 576 personnes de notre échantillon les pourcentages de
« rarement halal » et de « moitié halal-moitié non halal » ne dépassent pas
2,9%. Et ceci est vrai pour tous types de plats carnés : viande fraîche,
charcuterie sans porc, plats cuisinés.

Seules 14,1 %
des personnes interrogées déclarent manger des produits non halal, leur
consommation restant majoritairement halal (tous types de produits confondus).
Les autres (85,9%) déclarent manger exclusivement halal. Cette tendance est
confirmée et même accentuée chez les moins de trente ans et chez les jeunes nés
en France ou arrivés en France avant 15 ans. Nous précisons qu’il s’agit de
déclarations de pratiques et non de pratiques observées. En tout état de cause
ces résultats indiquent un attachement très élevé aux aliments halal et cela
quelque soient l’origine, l’âge ou la socialisation alimentaire.

Pour lire l’intégralité de cette enquête, cliquez sur le PDF ci-dessous